Pumpapaj

Denna pumpapaj tar ett tag att göra och är lite trixig men blir väldigt god när den väl är klar! Pajen kan med fördel serveras med grädde och blåbärssylt till. Detta recept ger en normalstor paj.

Ingredienser:

Fyllning:

• Färsk pumpa, 200 – 400 g
• 1,25 dl sojagrädde
• 0,75 dl socker
• 0,25 dl rapsolja
• 1 msk vaniljsocker
• 1,5 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bikarbonat
• knappt 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 2 krm kardemumma
• 2 krm kanel

Pajskal:

• 100 g margarin
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk vatten
• 1/2  msk vaniljsocker
• en nypa salt

Gör så här:
Blanda ihop pajskalets torra ingredienser, knåda sedan in margarinet. Tryck ut degen i en form och ställ den i kylen minst 15 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i nedersta delen av ugnen 15 minuter på 200 grader.

Ta fram pumpan och karva ut så mycket fruktkött som möjligt. För att mjuka upp fruktköttet skall det sjuda i vatten i ca 15 minuter (eller tills det blivit mjukt, peta med en sticka för att kolla konsistensen då och då). Häll sedan av vattnet och mosa pumpabitarna, se även till att få bort överflödigt vatten (själv kunde jag få bort ca en dl vatten genom att trycka decilitermåttet mot pumpamoset). Blanda även ner lite socker, salt och kardemumma i pumpamoset för att ge den lite mer smak.  Bred nu ut pumpamoset på pajskalet och stoppa sedan in pajen i ugnen i 30 minuter (200 grader, nedersta delen).

För att göra pajen lite fluffigare och godare skall vi även ha på lite sockerkakssmet. Blanda ihop sojagrädden med vinägern och blanda sedan i sockret, oljan, saltet och vaniljpulvret. Blanda sedan noggrant ned vetemjölet, bikarbonatet, kardemumman, kanelen och bakpulvret. När pajen har stått inne i 30 minuter, ta ut den och häll sedan på sockerkakssmeten. Grädda pajen ytterliggare en gång i 20 minuter. Klart!

Variation:
Istället för att använda pumpa (som kan vara svårt att få tag i) kan man med fördel använda äppelmos eller äppelbitar, då äpplen fungerar bra ihop med kanel och kardemumma.

Pumpapaj med grädde och blåbärssylt

Vegansk smörgåstårta

Veganska smörgåstårtor kan varieras hur mycket som helst, detta är en enkelt och krämig variant. Detta recept ger ca 4 portioner.

Ingredienser:

• 1 pkt rostbröd t.ex. formfranska
• 3 st avokados
• 1 pkt Creamy Spread i vitlök- och persiljesmak
• 1 pkt tofu (Alpro soyas version med örtsmak rekommenderas)
• ca 1 dl grädde
• 1/2 tsk citronsaft
• 2-3 klyftor vitlök
• några salladsblad
• gurka till garnering
• salt, peppar

Gör så här:

Ta fram brödet och skär av kanterna.  Gröp ur avokadosarna och mosa dem, blanda sedan ned 2-3 pressade vitlöksklyftor, en halv tesked citron, en halv dl grädde och smaka till sist av med salt och peppar.  Mosa i en annan skål tofun och blanda den med resterande grädden.  Salta och peppra tofun rikligt, blanda eventuellt i andra kryddor som kan tänkas passa.  Lägg nu upp sex stycken brödbitar på ett fat och häll på 3/4 av avokadoröran. Lägg sedan på ett lager med bröd och häll på 3/4 av tofuröran. Lägg på ännu ett lager bröd och lägg sedan på återstoden av de båda rörorna och ett par salladsblad. Lägg nu på det sista lagret bröd och bred på Creamy Spread över hela tårtan. Garnera till sist med gurka.

Vegansk smörgåstårta

Äppelmuffins med cream cheese-frosting

Dessa muffins smakar precis som äppelkakor i miniatyr och passar perfekt till höstfikat.  Receptet ger 12-15 muffins.

Ugn: 175 grader

Ingredienser:
2,5dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
3/4 dl rapsolja
4 msk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 äpplen
1-2 msk kanel
1 msk kardemumma

Cream cheese frosting:
50 g Creamy Spread (Tofuline t.ex.)
1 msk smör/margarin
2-4 dl florsocker (mer florsocker= sötare och mer fast frosting)
1 msk vaniljsocker
Kanel efter smak

Gör så här:
Blanda mjölken med vinägern och låt mjölken tjockna ett par minuter. Blanda ihop socker, olja, kanel, kardemumma och vaniljpulver, häll sedan i mjölken.  Sikta ihop vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat bunke.  Blanda sedan ihop de två bunkarnas innehåll. Häll upp smeten i muffinsformar, se till att inte hälla för mycket smet i varje form (halva formen brukar vara lagom).  Skala och skär sönder äpplena till lagom stora bitar.  Pressa ned en eller två äppelbitar i varje muffin. Grädda muffinsarna i 18-20 minuter i 175 grader.

Cream cheese- frosting:
Blanda smöret med osten. Häll sedan i florsockret (mer florsocker –> fastare och sötare) och vaniljsockret. Smaka till sist av med kanel. Frostingen kommer inte att bli särskilt fast, men stelnar något när den varit på muffinsarna en stund. Kom ihåg att muffinsarna inte får vara varma när frostingen breds på- annars kommer frostingen att smälta.

Äppelmuffins med cream cheese-frosting

Maffiga chokladmuffins med banan

Dessa veganska muffins är superenkla att göra och kan serveras med grädde eller vaniljglass vid festliga tillfällen. Till chokladtoppingen har vi använt oss av Marabous choklad med 86% kakao eftersom den är vegansk (den innehåller dock spår av mjölk). Detta recept ger 12 muffins.

Ugn: 175 grader

Ingredienser
Muffins:

• 2,5 dl sojamjölk/sojagrädde (havregrädde/-mjölk funkar inte i detta fall)
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 och 3/4 dl socker
• 3/4 dl rapsolja (olivolja funkar i kris)
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 och 3/4 dl kakao
• 3/4 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 1-2 bananer

Chokladtopping:

• 3 msk sojagrädde
• 2 msk socker
• 50 g mörk choklad

Gör så här:
Blanda mjölken/grädden och vinägern i en bunke, blandningen kommer nu att tjockna till. Häll sedan i sockret och oljan. Vispa tills det blivit lite skummigt. Ta fram en ny bunke och blanda vetemjölet, kakaon, bikarbonatet, bakpulvret och saltet. Vispa sedan ned  de blöta ingredienserna i bunken och se till att det inte finns några klumpar. Fyll sedan 12 muffinsformar upp till hälften med smet. Hacka bananerna och tryck ned en bananbit en halv cm i mitten på varje muffin. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i 18-20 minuter.

Chokladtopping:
Hacka chokladen fint. Värm sojagrädden och sockret i en kastrull och ta sedan bort kastrullen från värmen. Rör sedan ned chokladen och se till att den smälter. Sedan är det bara att breda på muffinsarna, varma som kalla.

Chokladmuffins med banan

Spenat- och valnötslasagne

En festlig och fettdrypande lasagne med valnötter, fetaost, spenat och tomat. Receptet räcker till ungefär  4-5 portioner.

Ingredienser

• 150 g fetaost
• 3 nävar valnötter ( 2 till fyllning, 1 till dekoration )
  
• Krossade tomater (vi använde ICA’s smaksatta med chili)
• Lasagneplattor
• Riven ost
• 3 klyftor vitlök
• 1 paket (soja)grädde
• Svartpeppar och basilika

Ingredienser till spenatfyllningen

• Spenat (minst 5 dl)
• 1 st buljongtärning
• 6 msk olivolja
• 5 msk pressad citronjuice

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader Celsius.
2. Hacka vitlöken fint eller pressa med vitlökspress och blanda ned i spenaten tillsammans med buljongen, olivoljan och citronjuicen.
3. Grovhacka två nävar valnötter.
4. Lägg lager av lasagneplattor i en ugnsfast form. Varva lagrena med spenat och krossade tomater. Strö hackade valnötter på varje lager utom på topplagret.
5. Sprid ut riven ost och fetaost på lasagnens topplager.
6. Häll över grädde och eventuellt lite mjölk.
7. Garnera med de resterande hela valnötterna och krydda med svartpeppar och basilika.
8. Låt stå i mellersta delen av ugnen i cirka 20 minuter.
9. Klart!

Spenat- och valnötslasagne

Champinjonröra med zucchini och bladspenat

Denna rätt är lika enkel som god. Den går snabbt att göra, men känns ändå lyxig.

Ingredienser:

• Champinjoner
• 1st zucchini
• 1,5 dl (vegansk) matgrädde
• 2-4 kapsyler matlagningsvin
• 3-5 vitlöksklyftor
• salt, svartpeppar, vitpeppar
• ett paket färsk bladspenat
• pasta

Gör så här:
Koka upp pastan. Dela under tiden champinjonerna och zucchinin i lagom stora munsbitar och stek dem sedan tills de blir gyllenbruna. Häll i grädden, matlagningsvinet och kryddorna. Pressa i vitlöken och låt puttra någon minut. Rör till sist ned bladspenaten. Klart!

Variation: För att göra rätten billigare kan man utesluta vinet, bladspenaten och zucchinin.

Champinjonröra med zucchini och bladspenat

Sushi

Sushi är en rätt som är dyr att göra första gången, men när man väl har wasabi, soja och risvinäger hemma så kan det bli en riktigt billig lyx-rätt. I receptet nedan används grötris istället för sushiris för att göra rätten ännu billigare. Man kan också ha wasabi inuti sushibitarna, men i receptet nedan används det istället som tillbehör.

Ingredienser:

• grötris
• sushi nori (sjögräsark)
• wasabi
• avokado/gurka
• japansk soja
• någon msk socker
• japansk risvinäger (smaka av hur mycket som behövs, någon matsked brukar vara lagom)

Gör så här:
Koka upp grötriset enligt anvisningar på paketet (uteslut dock den eventuella mjölken så att det inte blir gröt). När riset är kokt, blanda ihop risvinägern med sockret (använd lika mycket socker som vinäger, t.ex. 2 msk vinäger+ 2 msk socker), se till att sockret är någorlunda upplöst i vinägern innan det blandas med riset.   Skär gurkan/avokadon i så avlång bitar som möjligt. Lägg ett sjögräsark på en sushimatta eller en kökshandduk, den blanka sidan av arket skall vara nedåt. Lägg ett tunt lager ris på sjögräsarket, lämna dock ena änden risfri- det blir då enklare att försluta rullen. Lägg sedan på avokadon/gurkan i ena änden så att de hamnar i mitten av rullen. Nu är det bara att rulla ihop sushin med ett fast tag. Skär sedan sushirullen till mindre bitar. Servera med wasabi och soja!

Variation: Byt ut avokadon och gurkan. Tofu och omelett är två förslag på vad man kan fylla sushin med.

Kantarellpizza

Gräddig pizza som är enkel att svänga ihop när man är trött efter timmar av kantarellplock.

Ingredienser:

• Kantareller
• 3-4 dl fryst spenat
• 1 dl (havre/soja-) grädde
• 1 färdig pizzabotten (ICAs egna märke har en färsk, vegansk variant)
• salt, svartpeppar, vitpeppar

Gör så här:
Stek kantarellerna, häll i grädden och smaka av med salt och peppar.  Tina spenaten och salta den. Häll sedan på spenaten och kantarellcrémen på pizzan. Grädda enligt anvisningarna på pizzabottens förpackning.

Kantarellpizza

Snabba fuskmunkar

Detta är garanterat de enklaste munkarna man kan göra. De går snabbt, smakar härligt och går att variera enkelt.  Hur många det blir beror på hur många korvbröd du köper.

Ingredienser:

• 1 paket korvbröd
• Olja att fritera i
• ca 5 dl socker
• 1-2 msk kanel (frivilligt)
• sylt (frivilligt)

Gör så här:
Fyll eventuellt korvbröden med sylt eller något annat gott. Värm oljan (om du är osäker på hur varm oljan är, bryt av en liten brödbit och lägg i- om det bubblar mycket kring brödbiten är oljan lagom varm).  Fritera korvbröden så att de får lite färg på var sida, rulla sedan genast bröden i socker (+kanel, om man vill).

Variation:
Fyll korvbröden med olika saker! Alla sorters sylter funkar fint- marsipan och vaniljcréme är två andra tips.  På bilden nedan är munkarna fyllda med hemmagjord blåbärssylt.

Munkar med blåbärssylt

Het rissoppa

Denna rissoppa är både billig, enkel och fantastiskt god. Allra bäst blir den med en klick (vegansk) créme fraiche på.  

Ingredienser:

• Minst fyra dl färdigkokt ris (för en mer matig soppa kan mer ris användas)
• 1 gul lök
• 1 burk krossade tomater
• tabasco
• 1 havre/soja-grädde
• salt och peppar

Gör så här: Hacka den gula löken och stek tills den fått lite färg. Häll i de krossade tomaterna och mixa sedan allt med en stavmixer, eller i en matberedare. Häll i grädden och riset. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Låt soppan puttra någon minut innan servering. Som nämnt ovan så rekommenderas starkt att man till soppan har lite créme fraiche.

Rissoppa med créme fraiche