Äppelmuffins med cream cheese-frosting

Dessa muffins smakar precis som äppelkakor i miniatyr och passar perfekt till höstfikat.  Receptet ger 12-15 muffins.

Ugn: 175 grader

Ingredienser:
2,5dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
3/4 dl rapsolja
4 msk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 äpplen
1-2 msk kanel
1 msk kardemumma

Cream cheese frosting:
50 g Creamy Spread (Tofuline t.ex.)
1 msk smör/margarin
2-4 dl florsocker (mer florsocker= sötare och mer fast frosting)
1 msk vaniljsocker
Kanel efter smak

Gör så här:
Blanda mjölken med vinägern och låt mjölken tjockna ett par minuter. Blanda ihop socker, olja, kanel, kardemumma och vaniljpulver, häll sedan i mjölken.  Sikta ihop vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat bunke.  Blanda sedan ihop de två bunkarnas innehåll. Häll upp smeten i muffinsformar, se till att inte hälla för mycket smet i varje form (halva formen brukar vara lagom).  Skala och skär sönder äpplena till lagom stora bitar.  Pressa ned en eller två äppelbitar i varje muffin. Grädda muffinsarna i 18-20 minuter i 175 grader.

Cream cheese- frosting:
Blanda smöret med osten. Häll sedan i florsockret (mer florsocker –> fastare och sötare) och vaniljsockret. Smaka till sist av med kanel. Frostingen kommer inte att bli särskilt fast, men stelnar något när den varit på muffinsarna en stund. Kom ihåg att muffinsarna inte får vara varma när frostingen breds på- annars kommer frostingen att smälta.

Äppelmuffins med cream cheese-frosting